民族醫藥

藏醫傳統的膳食習慣及營養食品

本文所屬類別:[藏醫]來源:古方中醫網 發布時間:2014-12-08 【字體:

青藏高原絕大部分屬于亞熱帶和暖風帶,平均海拔4000米以上,有著極其豐富的自然資源。西藏與我國同緯度地區相比,海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風速大。由于這獨特的地理位置和氣候特點,構成了西藏藏族人民獨特的膳食習慣。在廣袤的西藏高原,糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來是藏族人民的傳統食品。因此我們說,營養尤其是充足的營養,是生命開始發展至成年時期生長發育不可缺少的條件,也就是說,生命的開始和發展都孕于營養之中,生長發育需要充足的營養作為物質基礎。

肉類:藏族人民主要以牛、羊肉、奶類制品為主,在冬季主要以肉類為主,夏天卻食用大量的酸奶、鮮奶,加以少量的糌粑。但牧區群眾一般不食蔬菜。飲食單調,從單一的飲食結構來說牧區乃至在西藏的一些城鎮都屬高脂肪、高蛋白飲食區。眾所周知,牛羊肉及酥油熱量很高,這對于生活在高海拔而寒冷區的人們來說有利于人體抵御寒冷。牛鞭則是一道壯陽藥。

酥油:是藏族群眾生活中不可缺少的食。它是一種粗制的奶油,與內地黃油相似,是從牛奶中提制的奶油制品,含脂肪約80%~90%,還有不少維生素A,每兩酥油約可供給熱能400多卡、維生素A200國際單位。藏族人民對酥油的食用法主要是打成酥油茶,逢年過節也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內長年不熄的燈也是用酥油來作燃料的。另外,酥油可使精液增多,潤澤氣色,精力充沛,增加熱量,使皮膚不至粗裂。

牛奶:牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品。牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,人們也食用鮮奶。每兩鮮奶含蛋白質1.8克,脂肪1.8克,乳糖2.4克,熱能33卡,維生素A90國際單位,維生素D0.2~2國際單位,及其他一些礦物質與維生素,故牛奶有極高的營養價值。藏醫學認為牛奶在消化過程中屬苦味,含油脂,它使人活力增加,使面色紅潤,皮膚有光澤,增加黏液,治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素,它興奮人的腦力,刺激并使奶水增多,可消除疲勞,治療眩暈、中毒、咳嗽、過度口渴、饑餓等。根據醫學研究表明:它具有抗氧化、降低人體膽固醇、甘油三脂和調節血糖,抗動脈粥樣硬化,提高骨骼密度,減少人體脂肪并改善肌肉組織,提高人體免疫力等作用,所以牦牛奶是理想的綠色健康食品。

飲料:一般來說藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶除與主食糌粑同時食用外,也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成,由此可見,酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營養品,從營養學角度講酥油可補充熱能與維生素A,而甜茶還可補充蛋白質和其他一些營養素。在更早的《四部醫典》中,也提到茶對于治病強身的功用。藏族普遍嗜愛飲茶習俗的形成,并不僅僅是因為茶對人具有醫療保健作用。對于常年以肉食和糌粑為主食的藏族來說,飲茶既可解膩順食、滿足生理之需,又可使人處于一種快怡舒暢的精神狀態。藏族茶文化正是在滿足藏人的認識需要、功利需要和審美需要的條件下產生并發展起來的。

公元6世紀,藏餐的烹調技術第一次發生較大變化。吐蕃因與中原內地和中亞各國通商,大量烹調原料和技法傳入西藏,使西藏的烹調技術得到了發展,尤其是文成公主入藏,開辟了藏漢兩族飲食文化交融的先河。這時人們開始注重博食和養食。博食,即烹調用的原料品種繁多,遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門類;養食,指“醫食同源”,“藥膳同功”。這充分說明當時的西藏醫藥事業在食補方面也有了長足的發展,《四部醫典》給人們展示了西藏烹調原料的豐富資源,并從醫學理論上闡述與飲食有關的上千種本土植物、動物、礦物細化藥理功效。通俗地說,就是告訴人們什么東西可以吃,什么東西不能吃,以及怎樣吃;二是中西雅食文化的進入,使西藏藥膳制作漸漸興起,為西藏飲食烹調理論奠定了基礎。 

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